Né en Provence, dans le sud de la France, Mario a suivi des cours de cuisine et de gestion hôtelière. Après avoir travaillé dans plusieurs hôtels, Mario s'installe à Montréal (Québec) en 1976 pour travailler comme le plus jeune sous-chef de l'hôtel Méridien.

Il a ensuite déménagé à Vancouver en 1978 pour occuper un poste de chef dans l'un des plus récents restaurants italiens d'Umberto, Al Porto.

Le marché de Granville Island venait d'ouvrir, 1979 et Mario ouvrent une boucherie française, appelée La Madrague...

Trois ans plus tard, la petite boulangerie française La Baguette et L'echalote..... ouvre sa porte.

...Quelques années plus tard, Mario a ouvert un restaurant, à Gastown, appelé Le Souffle, avec "le repas le plus mémorable" de 1985, selon le Vancouver Magazine, et la meilleure carte des vins...